中央厨房（餐饮配送）公司如何建设食品安全快速检测室
（极安测提供）
食品安全快速检测实验室的建设目的是为了提供快速、有效的辨别即食食品是否存在安全隐患。食品安全快速检测实验室主要设在从事餐饮行业、食品加工行业、新鲜蔬菜水果交易市场等等。考虑到检测人员的配置现实情况，对食品安全快速检测的方法及设备的基本要求就是：操作简单、快速有效、极安测、实验过程短、操作废弃物无毒无害等。
常规的检测项目有：农药残留检测、兽药残留、水产品检测、抗生素检测、霉菌毒素检测、重金属检测、非法添加剂检测等等。
涉及到的检测样品有：新鲜蔬菜水果、畜禽肉类、水产品、调味剂、干制品等等。
对实验室的规划是按照主要功能进行划分：
序号 | 区域分类 | 区域名称 | 功能 |
1 |
理化分析 | 样品制备区 | 样品制备 |
2 | 样品前处理区 | 实施农残、药残、添加剂等项目检测过程中的提取、净化等步骤 | |
3 | 样品测试区 | 实施农残、药残、添加剂等项目检测过程中的测试步骤 |
1. 实验室布局及施工要求：
场地要求：面积不低于20平方米，保证供水供电并安装电话的房屋一间。
装修基本要求：样品室：地面平整、防滑，墙面为乳胶漆，有防鼠设施和空调。
理化实验室：地面平整、防滑防腐，墙面为乳胶漆，有空调。
2. 实验检测配套设备要求
第一部分：配套实验和办公用
序号 | 设备名称 | 用途 |
1 | 实验边台 | 操作台面 |
2 | 中央台 | 操作台面 |
3 | 试剂柜 | 存放固体试剂 |
4 | 样品柜 | 存放样品 |
5 | 器皿柜（架） | 存放玻璃器皿 |
6 | 冰箱（带冷冻） | 存放样品和试剂 |
7 | 通风系统 | 实验室通风 |
8 | 台式冲眼 | 发生化学伤害时急救 |
9 | 不锈钢台 | 微生物检验 |
10 | 吧台椅 | 可升降（实验室用） |
11 | 办公桌椅 | 办公 |
12 | 办公电脑 | 数据处理 |
13 | 打印机 | |
14 | 文件柜 | 存放文件 |
第二部分：配套检测设备及辅助器具
序号 | 设备名称 | 用途及规格 |
一 | 检测设备 | |
1 | 农药残留检测仪（JY-XNC80） | 检测水果蔬菜中的农药残留 |
2 | 兽药残留检测仪(JY-XSC01) | 检测畜禽等肉组织中的兽药检测 |
3 | 食品安全综合检测仪 | 部分农药残留、兽药残留、添加剂等 |
4 | pH计 | 酸度测定 |
5 | 肉类水分速测仪 | 肉类水分含量 |
6 | 重金属检测仪 | 重金属检测 |
7 | 分子生物学检测平台 | 食源性致病菌、动物源性食品 |
8 | 可移动食品安全检测平台 | 根据实际情况选配 |
二 | 辅助设备 | |
1 | 移液器 | 10～200μL |
1mL | ||
2 | 电子天平 | 精度0.01 g |
3 | 低速离心机 | 4000 r/min， 100mL、10mL、5mL |
4 | 振荡器 | - |
5 | 搅肉机 | - |
6 | 粉碎机 | - |
7 | 烘箱 | - |
8 | 电热恒温水浴锅 | 2-4孔 |
10 | 电炉 | 500W、100W |